طريقة عمل الفسيخ بالمنزل بأقل تكلفة وأعلى جودة
مع اقتراب انتهاء شهر رمضان المبارك، واقتراب حلول عيد الفطر، يتجه معظم الناس لتناول الأسماك المملحة بمختلف أنواعها، وذلك خلال أيام العيد.
ونظرًا لارتفاع سعر الأسماك المملحة، وكذلك خطورة بعضها أحيانا نتيجة لسوء التخزين، فقد كشف الشيف أشرف فاروق والمتخصص في الأغذية الصحية والعلاجية عن طريقة عمل الفسيخ بالمنزل وبربع تكلفته في المحلات وأيضا ضمان جودته وسلامته.
وقال الشيف أشرف أن المقادير تتكون من نصف كيلو من السمك البوري حوالي سمكتين مع ملح خشن وشطة وأكياس بلاستيك للتغليف.
وأضاف «فاروق»، في تصريحات صحفية، أنه يجب غسل الفسيخ جيدًا بالماء مع التركيز جيدًا على رأس السمكة وغسلها حتى يصبح لون الخياشيم أقرب للأبيض ثم تترك لتجفف.
وتابع: بعد ذلك يتم إحضار منشفة ووضعها في رأس السمكة للتأكد من أنها أصبحت جافة وخالية من الدم أو السوائل، وبعد التأكد من نظافة الرأس تملئ بالملح والشطة جيدًا.
وأشار إلى أنه بعد ذلك يتم إحضار كيس ويرش بالملح والشطة وتوضع عليه السمكة ويغلف جيدًا جدًا لضمان عدم دخول الهواء أثناء التغليف، ويتم تكرار الأمر على حسب عدد السمك.
واختتم الشيف أشرف قائلًا بأن السمكة توضع في برطمان مغلق لمدة 10 أو 15 يوما وتقلب كل 3 أيام بعدها يتم إخراج السمكة وتشق نصفين فيكون لون اللحم وردي اللون، ثم يضاف له الليمون وزيت الزيتون والخل وتقدم بالهناء والشفاء.
